In einem Topf das Wasser aufkochen und solange die Himbeeren mit dem Zucker köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Immer wieder umrühren, da durch den Zucker die Masse anbrennen kann.
Kaiserschmarrn
Das Eigelb mit dem Vanillezucker zu einer cremigen Masse und die Eiklar mit der Prise Salz zu Schnee aufschlagen. In die Eigelb den Sauerrahm sowie das Mehl mischen und cremig rühren. Danach den Eiweiß-Schnee unterheben, damit der Kaiserschmarrn richtig fluffig wird. Den Schnee dann in die Teigmasse untermischen und währenddessen Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.
Den Teig in die Pfanne leeren und beidseitig goldbraun backen lassen. Danach in Stücke zerreißen und warm mit Puderzucker und der Himbeermarmelade servieren.
Tipp: Kaiserschmarrn geht mit ½ TL Backpulver noch mehr auf.